Ingrédients :

• 4 tranches de saumon fumé
• Mâche
• 1 avocat
• 1 pamplemousse
• 1 oignon rouge
• Huile de colza
• Jus de citron
• Sel, poivre

Dans un saladier, mélangez quatre poignées de mâche, un avocat pelé et coupé, un pamplemousse découpé en tranches, 1/4 d'oignon rouge émincé. Ajoutez un filet d'huile de colza, du jus de citron, du sel et du poivre.

Répartir le mélange dans chaque assiette, puis ajoutez les tranches de saumon.

Ingrédients :

• 6 betteraves cuites
• 2 oignons nouveaux
• Une c. à s. d'huile de colza
• Une c. à s. de moutarde à l'ancienne
• Une poignée de coriandre ou de cerfeuil
• Sel, poivre

Détaillez les betteraves en dès.

Dans un bol, émincez les deux oignons et ajoutez l'huile et la moutarde.

Ajoutez la betterave et disposez sur le dessus la coriandre. Salez et poivrez.

Ingrédients :

• 1/2 concombre
• 1/2 oignon blanc doux
• 1/2 citron
• 2 brins de menthe
• 160g de quinoa
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Mesurez 2 volumes d'eau pour 1 volume de quinoa. Dans une casserole, mettez l'eau à chauffer. Portez à ébullition, puis ajoutez le quinoa et faites cuire 10 à 15 minutes.

Quand le quinoa est cuit, versez le dans un saladier. Laissez refroidir puis placez au frais 30 minutes.

Coupez le concombre et l'oignon en petits dès. Mélangez avec le quinoa froid, puis ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, la menthe ciselée, salez et poivrez.     

Ingrédients :

• 3 carottes
• 3 petits concombres
• 2 poivrons rouges
• 4 feuilles de laitue
• Coriandre fraîche
• Feuilles de riz (16cm de diamètre)
• Sauce de votre choix

Coupez les carottes, les concombres et les poivrons en fins bâtonnets, et la salade  en lanières.

Mettre de l'eau tiède dans une assiette creuse, y trempez les feuilles de riz  jusqu'à ramolissement. Les déposer dans une assiette.  Disposez au centre les légumes et la coriandre . Repliez le bas de la feuille sur la garniture puis roulez pour former un rouleau.

Servez avec de la sauce.

Ingrédients :

• 4 pains pitas complets
• 4 steaks végétaux
• 1 poignée de pousses d'épinards
• 2 tomates
• 1 yaourt
• 1 c. à c. de curry

Réchauffez les pains au grille-pain. Faites dorer les steaks végétaux dans une poêle. Fouettez le yaourt avec le curry. Coupez les tomates en fines tranches. 

Fendez chaque  pita  à moitié, et y ajoutez les pousses d'épinards, les tomates, le steak végétal  et 1 c. à s. de  sauce au yaourt.

Dégustez.